В сегодняшней лекции поговорим о том, как человечество прошло путь от «чуда» сквашивания молока до управления разнообразием кисломолочных продуктов. Разберемся как, изучая традиционные продукты, можно получить новые продукты, в том числе для питания в космосе. Обсудим методы исследований и секвенирование микроорганизмов. Нас интересуют именно «домашние» продукты, которые готовятся на основе собственных заквасок.